l’importanza dell’insegnamento e della trasmissione di sapere.
Proseguono i lavori nei locali dell’ex Porticciolo 84 per realizzare quello che sarà il primo ristorante didattico di Lecco, Didaktico.
Il passaggio di consegne è avvenuto tra lo Chef. stellato Fabrizio Ferrari e il CFPA di Casargo, entrambi appartenenti al mondo dell’insegnamento. Lo Chef. Ferrari infatti ora si trova in Corea del Sud come insegnante presso l’università Woosong a Daejeon. “Il Porticciolo 84 mi ha tenuto legato all’Italia per 40 anni, anche se ho sempre avuto il desiderio di evadere. La scelta di trasferirmi in Corea è maturata col tempo, ero arrivato ad un punto di saturazione tale per cui non riuscivo più a divertirmi come prima. Attraverso le mie conoscenze coreane coltivate negli ultimi 10 anni, avendo sempre a che fare sempre con sous-chef coreani in cucina, sono stato contattato per partecipare ad un programma televisivo coreano. Questo mi ha fatto guadagnare notorietà in Corea e alla fine è arrivata questa meravigliosa proposta che ho accettato” - racconta Fabrizio Ferrari.
“L'idea di subentrare nella gestione del ristorante è venuta naturale e ne abbiamo subito discusso con Fabrizio. Abbiamo avuto la fortuna di collaborare con lui in diverse occasioni, andando a creare un rapporto di stima reciproca. Da lui abbiamo sempre ricevuto tirocinanti del CFPA formati al meglio, oltre ad aver collaborato strettamente all'avvio del primo IFTS e al tempo stesso su progetti di formazione e sviluppo delle competenze degli studenti. Dall’inizio abbiamo seguito la sua passione per la corea, dai tirocinanti, al sous chef fino al programma televisivo e all'importante incarico universitario che oggi ricopre” - commenta Marco Cimino, Direttore del CFPA Casargo.
“Mi è subito piaciuta l’idea che il Porticciolo 84, ristorante storico di Lecco, potesse diventare un luogo in cui i ragazzi del CFPA potessero imparare e sperimentare. Entrambi faremo divulgazione di cucina: mi farebbe piacere, nei momenti in cui sarò di ritorno dalla Corea, poter dare il mio contributo realizzando eventi speciali in collaborazione con i ragazzi” - conclude Fabrizio Ferrari.
“Siamo onorati di poter raccogliere un’eredità così importante e ricca di storia come quella del Porticciolo ’84 e proprio questa eredità rappresenta per noi una grande sfida. Vogliamo motivare i nostri alunni a dare sempre il meglio per arrivare più in alto possibile” - commenta Marco Galbiati, Presidente del CFPA Casargo.
Sostegno all’iniziativa espresso anche da Claudio Usuelli, Presidente della Provincia di Lecco: “La Provincia di Lecco segue sin dall’inizio il progetto del ristorante didattico, così come tutte le scelte prese e portate avanti da APAF con questo CdA. Malgrado le recenti affermazioni provenienti da qualche ex di APAF poco informato sui fatti
attuali, seguiamo sempre con grande attenzione e con un elevato grado di approfondimento tutti i conti di APAF, come è accaduto anche nell'occasione del lungo lockdown del 2020, dove a causa della pandemia, la provincia è intervenuta per mitigare gli effetti delle minori entrate sul bilancio di Apaf”-
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